Spaghetti z wędzonym łososiem

 

Przepis jest dziecinnie prosty i aż sama się zastanawiam, dlaczego jeszcze go tutaj nie ma. Wstawiasz makaron i zanim się ugotuje, spaghetti jest gotowe. Moje składniki to ,,basic'' i można je zamieniać (na przykład łososia szynką albo tofu) lub dodawać więcej warzyw. W każdym razie zachwyciliśmy się tym daniem.

Spaghetti z wędzonym łososiem (przepis dla 4-5 osób)

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

połowa średniej cukinii

kilka różyczek brokuła 

3 łyżki zielonego groszku

5 suszonych pomidorów z zalewy

1/2 czerwonej papryki

1 paczka wędzonego łososia

olej rzepakowy lub oliwa z oliwek

sól, pieprz, suszona bazyli i oregano, 1/2 soku z cytryny

opakowanie makaronu - najlepiej wstążki

Do sosu:

1 opakowanie serka mascarpone

10 dag sera gorgonzola

ok. 1/3 szklanki wody

sól, pieprz

Dodatkowo parmezan (ważne)

Wstawić wodę na makaron i lekko posolić. Kiedy się zagotuje, wrzucić brokuły na 5 minut.  Wyciągnąć łyżką cedzakową, ochłodzić i pokroić. W tej samej wodzie ugotować makaron.

Na gorącym oleju podsmażyć przez około 10 minut wszystkie pokrojone w kostkę składniki. 

W osobnym naczyniu podgrzać składniki sosu i doprowadzić do wrzenia.

Ugotowany makaron przełożyć na talerze, polać sosem i oprószyć startym serem.

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem

Bardzo lubię przygotowywać rodzinne imprezy. Oczywiście nie co tydzień, ale kilka razy w roku. Już wcześniej zastanawiam się nad menu, pytam rodzinę, na co mają ochotę. Najczęściej przygotowuję sprawdzone dania, ale lubię zrobić coś nowego. Nie lubię skomplikowanych przepisów. I właśnie dzisiejsza propozycja jest warta spróbowania. Roladę można przygotować dzień wcześnie i nie zajmuje to więcej niż 30 minut bez czasu pieczenia.

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem

220g mrożonego szpinaku
2 jajka
100g wędzonego łososia
1 serek topiony/ 100g (np. tylżycki)
100 - 150g serka typu kanapkowego (np. ulubiony)
2 łyżki masła
gałka muszkatałowa
sól, pieprz do smaku
2 łyżki soku z cytryny
pęczek szczypiorku

Szpinak rozmrozić i solidnie odsączyć z płynu. Poddusić na maśle, ochłodzić. Następnie wymieszać z żółtkami, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Białka ubić i wymieszać z masą szpinakową.
Rozsmarować na blasze 40cm x 25cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut w 180 stopni. Wystudzić.
Wymieszać serek topiony i kanapkowy, dodać sok z cytryny, sól i pieprz, pokrojony szczypiorek. Rozsmarować na szpinakowym cieście. Na wierzch równomiernie rozłożyć kawałki wędzonego łososia. Zrolować i zawinąć w folię do żywności. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Koreczki śledziowe

Są przepisy, które zawsze się sprawdzają. Do takich należą koreczki z matiasów - chyba, że ktoś nie lubi śledzi. Najważniejsze, że można je przygotować wcześniej, a bez szkody pozostawić jeszcze w lodówce przez jakiś czas i nic się nie marnuje. Przy okazji świąt ważne, bo nigdy nie wiadomo na co będzie zbyt. 

Koreczki śledziowe
60 dag śledzi solonych /matiasów
2 cebule
8 ziaren pieprzu (czarny lub kolorowy)
4 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 płaska łyżeczka cukru
1/3 szklanki octu
woda - ok. 300 ml
3 długie marchewki
3 ogórki kiszone
wykałaczki

Śledzie wypłukać 1 dzień wcześniej i pozostawić w czystej wodzie.  Wieczorem przed podaniem przygotować zalewę: zagotować wodę razem z pokrojoną w pióra cebulą, wszystkimi przyprawami, cukrem. Ochłodzić i dodać ocet. Marchewkę oskrobać i ugotować, ale nie powinna być bardzo miękka. Po ugotowaniu pokroić na plasterki. Ogórki obrać ze skórki i również pokroić na plasterki. Wymoczone matiasy pokroić na małe kawałki. Na wykałaczkę nabijać kawałek śledzia, plasterek marchewki i ogórka. Ułożyć w słoju i zalać zimną zalewą z octem. Pozostawić co najmniej jedną noc w zalewie.

Zupa rybna

Trudno w to uwierzyć, ale mój tegoroczny pobyt nad morzem to przeważające dni z temperaturą poniżej 20 stopni. Kto odwiedził wybrzeże w ostatnim tygodniu lipca,wie coś na ten temat. Jednak nie jestem rozczarowana. Bałtyk jest kapryśny i ten, kto liczy na dwa tygodnie niebieskiego nieba i morza bez fal - musi jechać do Grecji. Nie interesuje mnie raczej leżenie na plaży przez cały dzień. Uwielbiam poranne spacery, gdy na plaży jest zupełnie pusto, bieganie na bosaka na 10 kilometrów brzegiem morza i ten cały zgiełk nadmorskiej miejscowości. Zapach gofrów, ryby, lodów, naleśników i morza połączony w całość. Nigdzie tak nie jest. 

W tym roku odkryłam coś nowego nad naszym morzem - zupę rybną. Jadłam ją w dwóch miejscach - na Helu i w Ustce. Za każdym razem była doskonała. Nie jest to raczej portugalska zupa z płetwami ryb, krewetkami i resztkami ryb (też dobra), ale coś bardziej pod gust polskiego smakosza. Musi być nieco ostra, można do niej dodać krewetki, których nie ma w moim przepisie.

 

Zupa rybna 

3 marchewki średniej wielkości

1 korzeń pietruszki

kawałek korzenia selera

3 małe ziemniaki

garść fasolki szparagowej

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku
1 czerwona papryka

2 litry wody

30 dag świeżego (najlepiej) łososia

30 dag dorsza

2/3 szklanki przecieru pomidorowego (nie mylić z koncentratem)

2/3 papryczki chilli

1/3 szklanki śmietany

2 łyżki mąki

sól, pieprz

2 łyżki oliwy z oliwek

opcjonalnie: 1 kostka rosołku warzywnego 

Przygotować wywar warzywny: zagotować w wodzie marchewkę, seler, pietruszkę, 1 cebulę i 1 ząbek czosnku i gotować 30 minut. Po tym czasie wywar przelać przez sitko.

Do wywaru dodać pokrojone ziemniaki, fasolkę szparagową, przecier pomidorowy i pozostawić na małym ogniu. 

Na patelni podsmażyć pokrojoną drobno jedną cebulę, ząbek czosnku, czerwoną paprykę oraz papryczkę chilli. Przełożyć do wywaru.  Pokroić w kostkę ugotowane warzywa, ryby i gotować jeszcze około 5 minut. 

Zupę zagęścić mąką rozmieszaną w odrobinie letniej wody, dodać śmietanę i krótko zagotować.

Spaghetti z łososiem lub tuńczykiem

Zanim odkryłam i wprowadziłam w regularne gotowanie ten przepis, piątkowy obiad był raczej nudny. Teraz nie wyobrażam sobie gotowania przed tym przepisem. Z pewnością do niego wrócicie, a przygotowanie jest wyjątkowo szybkie.

Spaghetti z łososiem lub tuńczykiem
kawałek łososia (ok. 250 g) lub dwie puszki tuńczyka w zalewie
kilka różyczek brokułów
1 cebula
3 ząbki czosnku
1/2 opakowania serka mascarpone (ważne!) - ok. 120g
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka oregano
sól, pieprz
parmezan (niekoniecznie)

Ugotować brokuły do  miękkości. Na patelni usmażyć pokrojoną cebulę i czosnek na oliwie. Dodać pokrojonego w małe kawałki łososia lub przełożyć tuńczyka z puszek oraz rozdrobnione brokuły. Smażyć 4 minuty. Po tym czasie dodać serek mascarpone i przyprawy. Pozostawić na ogniu jeszcze 3 minuty. Ugotować makaron, rurki lub świderki. Gotowy sos  pomieszać z ugotowanym już makaronem. Posypać parmezanem.

Łosoś w sosie chrzanowym

Danie, które zachwyca wszystkich bez wyjątku, a nie jest specjalnie pracochłonne. Sos zaskoczył mnie prostotą wykonania i efektem. Polecam.

Łosoś w sosie chrzanowym

25 dag łososia (filet)
150 ml śmietanki kremówki
2 łyżki chrzanu
sól, pieprz, sok z cytryny
10 dag migdałów w płatkach
olej rzepakowy do smażenia

Łososia pokroić na małe kawałki, skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem. Fileciki panierować w płatkach migdałów i smażyć na oleju (na małym ogniu). Do smażenia dodać pozostałe migdały. Usmażone kawałki zdjąć z patelni i wlać kremówkę. Doprawić solą, pieprzem i dodać chrzan. Doprowadzić do wrzenia. Kawałki gorącego łososia ułożyć na talerzu, polać sosem.

Warzywa gillowane z pstrągiem

Dzisiaj bardzo prosty i szybki przepis na letni obiad (albo przystawkę dla bardziej wymagających). Największą robotę wykona za nas piekarnik. 

Warzywa grillowane
 1 cukinia
1 kabaczek
2 młode, ale duże cebule
 2 zielone papryki
kilka obranych ząbków czosnku
kilka pomidorków koktajlowych do dekoracji (smakują średnio, ale fajnie wyglądają).

Sos
1/4 szklanki octu balsamicznego
1/4 szklanki płynnego miodu
1 łyżeczka soli
pieprz,
2 łyżki musztardy,
2 łyżeczki sosu z ostrej papryczki piri piri lub łyżeczka ostrej papryki czerwonej

Kabaczka pokroić na grube plastry,  posypać solą i poczekać 15 minut, aby puścił sos. Następnie umyć plastry pod bieżącą wodą. Resztę warzyw pokroić jak na zdjęciu, polać sosem i wymieszać. Warto warzywa pozostawić w zalewie przez godzinę. Nagrzać piekarnik do 200 stopni i grillować wszystko przez około jedną godzinę.

Pstrąga natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Do środka tuszki włożyć koperek i pietruszkę. Grillować razem z warzywami.
Smacznego!

Śledzie w oleju

Dzisiaj błyskawiczny przepis na śledzie w oleju. Ich przygotowanie nie zajmuje więcej niż 20 minut, pod warunkiem, że solone matiasy były wcześniej wymoczone. Do świąt będą w sam raz.

Śledzie w oleju
0,5 kg matiasów
2 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
2 cebule
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
10 ziaren pieprzu czarnego

Zwyczajne, solone matiasy wymoczyć przez jedną noc w wodzie. Pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę poszatkować i podsmażyć na oleju razem z przyprawami przez kilka minut. Zalewę ochłodzić i zalać matiasy. Do spożycia najlepiej nadają się po dwóch dniach od przygotowania. Proste, a dobre. Smacznego!

Pasta z wędzonej makreli

Najprostszy przepis na pastę rybną. W sam raz na postny piątek.

1 wędzona makrela

2 ugotowane na twardo jajka

25 dag białego twarogu

1 łyżka musztardy

szczypta pieprzu

Wszystkie składniki zmiksować blenderem lub przekręcić przez maszynkę. Doskonale smakuje z kiszonym ogórkiem. Smacznego!

Ryba w zalewie pomidorowej

Doskonałe danie na święta - nie tylko Bożego Narodzenia. Można rybkę przygotować wcześniej i czekać, aż nabierze odpowiedniego smaku, zajmując się innymi przygotowaniami. Oczywiście jeżeli wcześniej nie zostanie zjedzona.
Aby ułatwić sobie życie (liczą się efekty, a nie wkład pracy) równocześnie przyrządzam rybkę opiekaną w sosie pomidorowym i w zalewie octowej. Najważniejsza jest baza, czyli małe kawałki ryby, usmażone w panierce.

Przygotowanie ryby w panierce:

Dzień wcześniej rozmrażam 1,5 kg filetów rybnych morskich (dorsz, mintaj, sola itd.) dokładnie osączam z wody, nacieram solą, pieprzem i odrobiną przyprawy do ryb. Dodaję soku z cytryny. Zostawiam w lodówce do następnego dnia.
Przed przygotowaniem kroję na małe kawałki i panieruję w rozbełtanym jajku i tartej bułce. Smażę na oleju.

ZALEWA POMIDOROWA

1 szklanka wody
1/2 szklanki octu
1 duża cebula - pokroić w piórka
4 ziarna ziela angielskiego
8 ziaren pieprzu
2 liście laurowe
5 dag przecieru pomidorowego
2 łyżki cukru
1 łyżka soli
3 lub 4 łyżki oleju

Zagotować i zalać połowę fileta (ok.75 dag)

ZALEWA OCTOWA
1/2 litra wody
1/3 szklanki octu
2 liście laurowe
4 ziarna angielskie
8 ziaren pieprzu
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
1 duża cebula

Zagotować i zalać resztę fileta.

Dwa rodzaje fileta najlepiej w słoikach lub salaterkach pozostawić w lodówce kilka dni.

Śledzie w zalewie octowej

Chyba zrobiło się zbyt słodko, więc dzisiaj dla równowagi absolutny niezbędnik kucharza. Przepis na śledzie, które są podstawą każdej imprezy i nie tylko. Można je pokroić i dodać do sałatki ziemniaczanej. Podać jako danie zakąskowe. Zrobić z nich koreczki.
Przygotowując z konieczności moje obiady wieczorami na następny dzień, często wykorzystuję śledzie w occie. W duecie z ziemniakami w mundurkach, polane masełkiem i posypane solą są doskonałe. I mogą w lodówce czekać kilka dni bez obawy, że się zepsują.

MATIASY W ZALEWIE OCTOWEJ

1kg śledzi solonych
3 cebule
10 ziaren pieprzu (czarny lub kolorowy)
5 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
2 łyżeczki gorczycy
1 łyżeczka cukru
1/2 szklanki octu
woda

Śledzie wypłukać 2 dni wcześniej i pozostawić w czystej wodzie.  Dzień przed podaniem przygotować zalewę: zagotować wodę razem z pokrojoną w pióra cebulą, wszystkimi przyprawami, cukrem. Ochłodzić zalewę, dolać ocet i wkładać pokrojone kawałki śledzi. Pozostawić w lodówce co najmniej na jedną noc Jeżeli to ma  być danie obiadowe z ziemniakami w mundurkach, tuż przed podaniem odlać wodę i dodać gęstą śmietanę, drobno pokrojonego ogórka kiszonego.

Jeżeli przygotowujemy śledzie na przyjęcie, można nabić małe kawałki śledzia na wykałaczki. Do każdego dodać kawałek ugotowanej marchewki, ogórka kiszonego.

U mnie już pachnie piernikami, więc następnym razem przepis na bardzo łatwe pierniczki.