Ciasto marchewkowe bezglutenowe, z mąką teff

Moje odkrycie ostatniego roku. Jest zupełnie inne niż zwyczajne ciasto marchewkowe, które piekę od wielu lat. To nie tylko zasługa mąki teff, z którą tutaj spotkałam się po raz pierwszy w życiu. Wiele dobroci daje cukier kokosowy i prażone orzechy włoskie. Warto upiec to ciasto w formie tortu i przełożyć kremem  - jest jeszcze lepsze. Przepis pochodzi z książki ''Tartine'' Elizabeth Prueitt, Chad Robertson. Genialna publikacja. Na pewno jeszcze do niej wrócę.

Ciasto marchewkowe bezglutenowe, z mąką teff

250 g (1 i 3/4 filiżanki) rodzynek

200 g (1 filiżanka) zwyczajnego cukru

180 g (niepełna filiżanka) cukru kokosowego 

4 jajka

450 g startej marchewki

240 ml  (1 filiżanka) mleka

180 ml (3/4 filiżanki) oleju

2 łyżeczki skórki startej z cytryny

150 g (1 kopiasta filiżanka) mąki teff

70 g (połowa filiżanki) mąki ryżowej

70 g (3/4 filiżanki) mąki ziemniaczanej

2,5 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki zmielonych goździków

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka soli

200 g (1 i 1/2 filiżanki) podpieczonych na suchej patelni i pokrojonych orzechów włoskich

40 g (1/2 filiżanki) kokosu

Krem serowy do przełożenia

225 g (1 filiżanka) serka kremowego

85 g miękkiego masła 

375 g (3 filiżanki) cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

1/4 łyżeczki soli

Przygotować okrągłą formę o średnicy 24 cm i posmarować masłem. Włączyć piekarnik na 180 stopni. W małej misce zalać rodzynki gorącą wodą, pozostawić 10 minut i odlać wodę na sitku. W większej misie zmiksować cukier zwykły i kokosowy z jajkami do białości. Dodać startą marchewkę, mleko, olej, startą skórkę z cytryny i dobrze wymieszać do połączenia składników.

W osobnej misce wymieszać mąkę teff, mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną, cynamon, gałkę muszkatołową, mielone goździki, sodę, proszek do pieczenia. Używając łyżki wymieszać suche składniki z masą jajeczną. Dodać odsączone rodzynki, orzechy włoskie i kokos.

Masę można piec za jednym razem w formie 24 cm średnicy i wtedy trwa to około 45 minut. Można również podzielić na dwie formy o takiej samej średnicy i piec około 35 minut jedną za drugą.

Wszystkie składniki kremu zmiksować na gładką masę i przełożyć zupełnie zimne blaty. Udekorować.