Lody z czarną porzeczką

Warto się pospieszyć, póki sezon na czarną porzeczkę w pełni. W skali jeden do dziesięciu, dla mnie przepis na dziewiątkę. Rewelacyjne połączenie słodkiej masy mlecznej i kwaśnych, odparowanych z soku porzeczek. Ten przepis może być bazą dla innych smaków lodów. Warto go wypróbować, bo nie jest pracochłonny, może nieco czasochłonny. Zwłaszcza czas mrożenia - ale przecież wykona go za nas lodówka.

Lody z czarną porzeczką 

30 do 40 dag czarnej porzeczki
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
200 ml śmietany kremówki 30%
2/3 szklanki mleka 3,2%
3 żółtka
1/3 szklanki cukru
cukier waniliowy

Przygotowanie lodów rozpocząć najlepiej poprzedniego dnia od odparowania czarnej porzeczki w piekarniku do konsystencji gęstych powideł. Porzeczkę należy umieścić w pojemniku żaroodpornym w piekarniku nagrzanym do 160 stopni i od czasu do czasu wymieszać. Zajmuje to około 1 godziny. Pozostawić do wystygnięcia i następnie umieścić masę porzeczkową w lodówce.

Przygotować krem angielski:
W garnku zagotować mleko. Ubić mikserem żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Gorące mleko wlewać powoli do masy żółtkowej, ciągle mieszając. Następnie przelać masę z powrotem do garnka po mleku. Podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając przez około 5 minut. Uważać, aby masa się nie zagotowała, ale aby była wciąż gorąca. Ochłodzić i wstawić do lodówki.

Przed rozpoczęciem wykonania lodów, trzeba wszystkie składniki schłodzić do temperatuty około 5 stopni, również mleko skondensowane (w puszce trwa to kilka godzin).

Zimny krem angielski, ubitą kremówkę i mleko skondensowane powoli połączyć mieszając mikserem. Masa powinna zgęstnieć. Dodać zimne, odparowane porzeczki i wstawić do zamrażąrki. Mieszać co pół godziny mikserem (4-5 razy). Gdy lody są już trudne do mieszania, przełożyć do pojemnika i pozostawić do całkowitego zamrożenia.

Tort lodowy z polewą z owoców jagodowych

Lato takie, że zamiast gorącego pieca myśli się raczej o lodowatej chłodziarce. Najlepsze przepisy to te, które powstają z potrzeby chwili - ten tort powstał właśnie tak. 

Domowe lody kojarzą mi się z moją sąsiadką z dzieciństwa, która częstowała nas domowymi lodami. Wtedy jeszcze całe wakacje spędzało się poza domem. Niekoniecznie na koloniach i obozach. Raczej łażąc po drzewach, budując szałasy z gałęzi, grając w ,,dwa ognie'' i piekąc kiełbaski na ognisku. Nikt nie przejmował się brudnymi rękami, a owoce jedliśmy prosto z krzaka i drzewa. Lista naszych aktywności sprzed lat jest bardzo długa i z pewnością dzisiaj kosmiczna dla niektórych nastolatków. No cóż, świat się zmienia.

Sięgnęłam po bardzo stary, sprawdzony przepis na lody bez maszynki. Nieco go zmodyfikowałam i powstał pyszny tort.  Jedyny problem w tym, że nie można się ociągać z jedzeniem, ale z tym nie było problemu.

Tort lodowy z polewą z owoców jagodowych (na tortownicę 22 cm)

2 żółtka

2 jajka całe (sparzyć skorupki wrzątkiem przez 5 sekund)

4 łyżki cukru

1 cukier waniliowy

1/2 l śmietany kremówki

1 czekolada biała

1 czekolada ciemna

2 łyżki kakao

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

na polewę 1/2 kg owoców jagodowych (dałam czerwoną i czarną porzeczkę, maliny, jeżyny i borówkę kanadyjską - to co dojrzało w moim ogródku)

Czekoladę białą i ciemną rozpuścić w kąpieli wodnej w osobnych pojemnikach. Tortownicę 22 cm przykryć folią i pozostawić w zamrażalce.

Bardzo mocno schłodzoną śmietanę ubić i włożyć do lodówki. Jajka i żółtka  ubić na sztywno z cukrem, połączyć z kremówką, dokładnie wymieszać mikserem. Dodać mleko skondensowane i również wymieszać. Powstałą masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać rozpuszczoną czekoladę jasną, do drugiej czekoladę ciemną i kakao. Osobno wymieszać. Pojemniki z płynnymi masami lodowymi pozostawić w zamrażalce i co 30 minut zmiksować (3 razy lub więcej). Gdy masa zaczyna solidnie zamarzać, wylać na folię w tortownicy - najpierw ciemne, a potem jasne lody. Znów umieścić w zamrażalce.

Owoce jagodowe zagotować z 3 łyżkami cukru. Przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Masę zagęścić mąką ziemniaczaną - 2 łyżeczki mąki wymieszać z 1/4 szklanki wody i wlać do gotujących się owoców, chwilę gotować. Gdy zupełnie ostygnie , polać tort i nadal pozostawić w zamrażalce. Tort jest gotowy po ok. 5 godzinach. Przed krojeniem należy go na chwilę pozostawić w temperaturze pokojowej. Bardzo polecam.