Pasztet

Są potrawy, które warto zrobić kilka dni przed świętami, aby uniknąć nerwówki. Do takich należy pasztet. Robię go od kilku lat i jest naprawdę sprawdzony. Smakuje doskonale z chrzanem.

Składniki;
2 kg mięsa, w tym:
- 0,5 kg wołowiny
- 0,4 kg wędzonego, surowego boczku
Reszta mięs to wieprzowina, kurczak, indyk, kawałek kiełbasy.
Dodatkowo
- 0,5 kg wątróbki
- 5 ząbków czosnku
- 2 cebule
- 1 marchewka
- kawałek selera
- 20 dag suszonych grzybów
- 2 małe czerstwe bułki,
- sól, pieprz
- 4 - 5 jaj

Wszystkie składniki oprócz wątróbki i jajek wstawić do garnka, dolać wody, aby wszystko zostało przykryte. Gotować 2 godziny na małym ogniu. Około 15 minut przed końcem gotowania dodać wątróbkę. Czerstwe bułki namoczyć wywarem. Po ostudzeniu przekręcić wszystkie rodzaje mięs przez maszynkę dwa razy. Za drugim razem dodać rozmoczoną bułkę. Można dodać resztę wywaru, aby masa była nieco mokra - jak ciasto (nie za bardzo).
Do masy dodać żółtka, a białka ubić i również wymieszać doprawiając do smaku solą pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
Pasztet można zapiekać w podłużnych, aluminiowych foremkach i z tej ilości wychodzi 4-5 foremek. Foremki natrzeć olejem i posypać bułką tartą. Nagrzać piec do 180 stopni i piec 1 godzinę. Gotowy pasztet można mrozić.

Mufinki z budyniem - bardzo łatwe

1/2 masła
2 jaja
1,5 szklanki mąki pszennej
1 duża szklanka (ok. 250 ml) jogurtu, śmietany lub mleka)
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
1 cukier waniliowy
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 ugotowany budyń czekoladowy + 3 łyżki kremu czekoladowego (może być rozpuszczona czekolada)
1/3 słoiczka dżemu

Budyń ugotować wg przepisu i gorący zmieszać z czekoladą.
Masło rozpuścić i nieco ochłodzić. Zmieszać z jajkami, cukrem, cukrem waniliowym, jogurtem i wymieszać w blenderze lub utrzeć. Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Na metalowe foremki nakładać papierowe papilotki, następnie nieco ciasta i budyniu. Przykryć budyń łyżką ciasta. Piec w nagrzanym piekarniku około 20 minut w temperaturze 200 stopni. Dekorować cukrem pudrem.
Z podanego przepisu wychodzi 20 mufinek.

Świetny przepis na niedzielne przed południe. Składniki zawsze są pod ręką, a cały czas od początku przygotowań do gotowych ciastek to nie więcej niż 40 minut.

Ciastka przez maszynkę

Absolutny klasyk wśród klasyków. Bez ciastek przez maszynkę nie ma żadnej większej imprezy. Zwłaszcza lubią je dzieci, ale dorośli też przepadają. Ciastka przez maszynkę wciąż kojarzą mi się z moim dzieciństwem, pomimo, że dzieciństwo moich dzieci jest w rozkwicie i ciastek przez maszynkę upiekło się dziesiątki kilogramów. Można je przygotować kilka dni wcześniej, zamknąć w szczelnym pudełku i niech czekają na swoją kolej, bez nerwówki w kuchni. Oto one.

Składniki:
1 kg mąki pszennej
30 dag cukru
30 dag masła
6 żółtek
1 całe jajo
2 x cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany

Połączyć masło, cukier, cukier waniliowy, żółtka i całe jajko razem. Utrzeć. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Może wydawać się trochę suche, ale tak ma być. W razie konieczności dodać jeszcze jedną łyżkę śmietany. Niestety, trzeba przeprosić tradycyjną maszynkę do mięsa na korbkę (a nie elektryczną) i zakupić elementy do ciastek przez maszynkę - z pewnością w małych sklepach można jeszcze takie znaleźć. Piec krótko - około 12 minut w temperaturze 180 stopni. Można lukrować lukrem czekoladowym, ale niekoniecznie. Ten sam przepis sprawdza się w ciasteczkach wykrawanych z foremek.

Tarta z porami

Powrót - niekoniecznie wielki
Minęły prawie dwa lata od mojego ostatniego wpisu. Najwyższy czas na powrót - przepisem na coś energetycznego i pysznego - Tatrę z porami. Przepis znalazłam kilka lat temu w Poradniku Domowym i jest przebojem na wszelkich imprezach.

TARTA Z PORAMI

Ciasto kruche

30 dag mąki (ok. 1,5 szklanki)

15 dag (1/3 kostki) masła – schłodzone i pocięte w plastry

1 żółtko

1 łyżka oliwy (lub oleju)

2 łyżki zimnej wody

Ze wszystkich składników zagnieść szybko (aby się nie kleiło zbyt mocno) ciasto i wylepić nim formę na tartę. Nie należy dodawać dodatkowej mąki, bo ciasto będzie twarde. Wstawić naczynie z ciastem do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Po tym czasie podpiec kruchy spód około 20 minut w temperaturze 170 stopni

Farsz

2 pory

10 – 15 dag sera z niebieską pleśnią lub żółtego sera

1 szklanka słodkiej śmietany (może być pół na pół z jogurtem greckim)

2 jajka

4 ziemniaki ugotowane wcześniej (mogą być z poprzedniego dnia)

1 łyżeczka gałki muszkatołowej,

sól, pieprz, maggi, 2 łyżki oliwy

Na oliwie usmażyć porę pokrojoną w paski, doprawić solą i pieprzem. Dusić około 10 minut. Pod koniec smażenia dodać pokrojone w plastry ugotowane ziemniaki. Farsz ostudzić.

W tym czasie przygotować sos:  wymieszać śmietanę, jajka, utarty na drobnych oczkach lub pokruszony ser, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Podpieczony spód wyłożyć ostudzonym farszem, a następnie polać sosem. Formę włożyć do nagrzanego piekarnika, a po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 170 stopni. Piec jeszcze 20 minut.