Ciasto marchewkowe bezglutenowe, z mąką teff

Moje odkrycie ostatniego roku. Jest zupełnie inne niż zwyczajne ciasto marchewkowe, które piekę od wielu lat. To nie tylko zasługa mąki teff, z którą tutaj spotkałam się po raz pierwszy w życiu. Wiele dobroci daje cukier kokosowy i prażone orzechy włoskie. Warto upiec to ciasto w formie tortu i przełożyć kremem  - jest jeszcze lepsze. Przepis pochodzi z książki ''Tartine'' Elizabeth Prueitt, Chad Robertson. Genialna publikacja. Na pewno jeszcze do niej wrócę.

Ciasto marchewkowe bezglutenowe, z mąką teff

250 g (1 i 3/4 filiżanki) rodzynek

200 g (1 filiżanka) zwyczajnego cukru

180 g (niepełna filiżanka) cukru kokosowego 

4 jajka

450 g startej marchewki

240 ml  (1 filiżanka) mleka

180 ml (3/4 filiżanki) oleju

2 łyżeczki skórki startej z cytryny

150 g (1 kopiasta filiżanka) mąki teff

70 g (połowa filiżanki) mąki ryżowej

70 g (3/4 filiżanki) mąki ziemniaczanej

2,5 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki zmielonych goździków

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka soli

200 g (1 i 1/2 filiżanki) podpieczonych na suchej patelni i pokrojonych orzechów włoskich

40 g (1/2 filiżanki) kokosu

Krem serowy do przełożenia

225 g (1 filiżanka) serka kremowego

85 g miękkiego masła 

375 g (3 filiżanki) cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

1/4 łyżeczki soli

Przygotować okrągłą formę o średnicy 24 cm i posmarować masłem. Włączyć piekarnik na 180 stopni. W małej misce zalać rodzynki gorącą wodą, pozostawić 10 minut i odlać wodę na sitku. W większej misie zmiksować cukier zwykły i kokosowy z jajkami do białości. Dodać startą marchewkę, mleko, olej, startą skórkę z cytryny i dobrze wymieszać do połączenia składników.

W osobnej misce wymieszać mąkę teff, mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną, cynamon, gałkę muszkatołową, mielone goździki, sodę, proszek do pieczenia. Używając łyżki wymieszać suche składniki z masą jajeczną. Dodać odsączone rodzynki, orzechy włoskie i kokos.

Masę można piec za jednym razem w formie 24 cm średnicy i wtedy trwa to około 45 minut. Można również podzielić na dwie formy o takiej samej średnicy i piec około 35 minut jedną za drugą.

Wszystkie składniki kremu zmiksować na gładką masę i przełożyć zupełnie zimne blaty. Udekorować.

Jagodzinki półfrancuskie drożdżowe

 

W dążeniu do perfekcyjnych jagodzianek wymyśliłam ciasto warstwowe, które jest w miarę szybkie i bardzo miękkie. Chciałam również uzyskać wypieki, które następnego dnia są tak samo dobre, jak pierwszego. Prawie się udało. W każdym razie na ten sezon zamykam eksperymenty, a przepis muszę koniecznie zapisać, bo za chwilę zapomnę. Można go oczywiście wykorzystać do innych owoców - zwłaszcza malin.

Jagodzinki półfrancuskie drożdżowe (wychodzi około 20 małych jagodzianek)

Ciasto drożdżowe:

1/2 szklanki mleka

2 żółtka

1 jajko

1/4 kostki masła rozpuszczonego i lekko przypalonego

+ około 1/3 miękkiego masła do smarowania warstw ciasta

cukier waniliowy

skórka z jednej cytryny

50g świeżych drożdży

3 szklanki mąki pszennej

2 łyżki cukru

około 1/2 kg jagód

1 budyń waniliowy bez cukru

Przygotować zaczyn; W letnim mleku rozpuścić drożdże, łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i szczyptę soli. poczekać, aż drożdże zaczną pracować i zrobi się rodzaj pianki (około 30 minut)

Po tym czasie wymieszać zaczyn z wszystkimi składnikami oprócz miękkiego masła do smarowania warstw ciasta. dobrze wyrobić przez kilka minut i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. 

Ciasto podzielić na 8 części i każdą rozwałkować, podsypując mąką. Układać na talerzu, smarując każdą warstwę miękkim masłem. Przełożyć do miski i włożyć na conajmniej 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto zgiąć na połowę i rozwałkować. Najlepiej połowę, a resztę jeszcze pozostawić w lodówce. Wykrawać jagodzianki i nadziewać owocami rozmieszanymi z budyniem waniliowym lub mąką ziemniaczaną. Kłaść na blachę łączeniem od spodu. 

Posypka

1/2 kostki masła

1/2 szklanki cukru

żółtko

cukier waniliowy

2 szklanki cukru

Zagnieść wszystkie składniki i udekorować jagodzianki przed upieczeniem. Naghrzać piekarnik do 180 stopni, piec około 20 minut.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe  - w upale rośnie ,,jak na drożdżach''

Ciasto podzielone na 8 kawałków do wałkowania i smarowania masłem

Warstwy ciasta drożdżowego rozwałkowane i posmarowane miękkim masłem

Zbliżenie na prawie żywy organizm - idzie do lodówki

                                                                Malutkie śliczności

Gotowe wskakują do pieca

Po jagodziankach czas na spalenie kalorii. Jezioro Turawskie w sam raz na wycieczkę rowerową

Drożdżówki z poziomkami (jagodami, malinami....) i serem

 

Jest taki moment na początku lata, gdy dojrzewają wszystkie owoce jagodowe. Tak właściwie maliny, truskawki i borówkę amerykańską można kupić cały rok. Zupełnie inna sprawa z poziomkami i jagodami czarnymi, leśnymi. Niby są mrożone, ale to nie jest to samo. Nie mówiąc o poziomkach, których u nas jak na lekarstwo. W tym roku postanowiłam znaleźć tyle poziomek, aby starczyło przynajmniej na kilka drożdżówek. Prawie się udało - ich wyjątkowy smak delikatnie przebijał się poprzez inne owoce. Zazwyczaj robię drożdżówki spontanicznie, bez przepisu. Tym razem skrupulatnie zapisałam proporcje i oto one - piękności w letniej odsłonie.

Drożdżówki z owocami, serkiem i posypką /kruszonką (na 7 średniej wielkości ciastek)

Ciasto drożdżowe

1 szklanka / 210g maślanki

1/3 kostki / 70g masła rozpuścić i lekko ochłodzić

1 jajko

3 łyżki cukru

3 szklanki/300g mąki pszennej

20g drożdży

Przygotować zaczyn: Ciepłą (ale nie gorącą) maślankę wymieszać z drożdżami, łyżeczką cukru, szczyptą soli i łyżką mąki. Pozostawić 20 minut, aby ruszył. Po tym czasie wymieszać wszystkie składniki i wyrabiać przez kilka minut. Ciasto powinno być raczej lekko rozlewające się, nie dosypywać mąki, bo drożdżówki będą bardziej suche. Pozostawić ciasto 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie posypać solidnie stolnicę mąką, wykrawać szklanką kółka. W środku odcisnąć dołek mniejszą szklaną wcześniej zanurzoną w mące. Dołek wypełnić masą serową i owocami, posypać owocami i kruszonką. Pozostawić 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Piec drożdżówki około 20 minut. Po lekkim ostudzeniu, dekorować bitą śmietaną.

Masa serowa

150g serka (kanapkowy/ulubiony)

1 cukier waniliowy

1 łyżka cukru pudru

1 jajko

2 płaskie łyżki grysiku

1/2 kg owoców jagodowych do posypania

Posypka/kruszonka

1/2 , 100g kostki miękkiego masła

250g /2 i pół szklanki mąki pszennej

1 żółtko

5 łyżek cukru

Wszystkie składniki zagnieść, ale nie wyrabiać.

Wiosną kwitnące poziomki bardzo łatwo znaleźć w trawie, warto zapamiętać miejsca.

Tutaj już śliczności w letniej odsłonie

Szału nie ma, ale zawsze coś, na pewno jest wyczuwalny jednorazowy aromat poziomek leśnych


Wyszło siedem drożdżówek wielkości szklanki


Na razie piękne to one nie są


W środku dołek, wyciśnięty mniejszą szklanką


Miały być same poziomki, ale jest ich jak na lekarstwo


Wskoczyły jeszcze czarne jagody i pokrojone truskawki

No i oczywiście kruszonka

Cieplutkie i pachnące, ale jeszcze przed dekoracją - też pyszne

                                                     A tutaj już drożdżówka w pełnej krasie
  

Bułki pszenne na drożdżach i zakwasie

Do tych bułeczek wracałam wiele razy, aby przepis był, (przynajmniej dla mnie) idealny. Chodziło o to, aby uniknąć stykania się bułeczek, bo wtedy nie wyglądają już tak ładnie. Chciałam również, aby zmieściły się na jednej blaszce i nie były zbyt małe i zbyt duże. Powiedzmy, że się udało - ich smak kojarzy mi się ze starą, małą piekarnią, która była kiedyś w mojej miejscowości na Śląsku. Ważne, że smakują całkiem nieźle również po dwóch dniach od upieczenia. Pasują do kanapek na słodko i słono.

Bułki pszenne na drożdżach i zakwasie

50 ml zakwasu świeżo dokarmionego 

170 ml mleka

170 ml wody

15g świeżych drożdży

2 płaskie łyżeczki cukru

14g soli

25g oleju roślinnego

550g mąki pszennej (najlepiej) chlebowej. Można 50g zastąpić mąką z pełnego przemiału

Mleko i wodę lekko podgrzać do temperatury około 40 stopni. Połączyć wszystkie składniki i wyrabiać ręką 10 lub robotem kuchennym 5 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na jedną godzinę. 

Po tym czasie podzielić ciasto na 8 równych części i uformować podłużne bułeczki. W środku przeciąć je ostrym nożem. Powinny solidnie urosnąć, u mnie to najczęściej 40 - 50 minut. Nagrzać piekarnik do 200 stopni i włożyć naczynie żaroodporne z wodą. 

Bułki piec 25 minut, a po upieczeniu od razu wyjąć z piekarnika.