Tarta warzywna z jogurtem greckim

Są rzeczy, których nie można kupić - albo bardzo trudno to zrobić. Właśnie moja dzisiejsza tarta należy do tej grupy. Wszystkie składniki warzywne i jajka są w pełni ekologiczne, bo z własnego ogródka. Groszek w strączkach, jeszcze mięciutki. Pycha. Sos zrobiłam tym razem nie ze śmietany, ale z jogurtu greckiego. Wyszedł bardzo lekki. Oto przepis:

Ciasto kruche  (przepis na małą formę prostokątną 10 x 20 cm)

15 dag mąki (ok. 3/4 szklanki)

7  dag masła (ok. 1/4) – schłodzone i pocięte w plastry

1 żółtko

1 łyżka oliwy 

1 łyżka zimnej wody

Ze wszystkich składników zagnieść szybko (aby się nie ogrzało się zbyt mocno) ciasto i wylepić nim formę na tartę. Wstawić naczynie z ciastem do lodówki na  ok.1 godzinę. Rozgrzać piekarnik do temp. 170 stopni i piec tartę 20 minut.

Warzywa

2 małe i młode buraki z nacią

kilka strączków młodego groszku

1 mała cukinia

młode marchewki

kalarepka

koperek

Warzywa pokroić na plasterki, kawałki i podsmażyć przez 2 minuty na odrobinie oliwy. Ułożyć na podpieczonym spodzie.

Sos jogurtowy

150 ml jogurtu greckiego

1 jajko

7 dag żółtego, twardego sera

sól i pieprz do smaku

świeża bazylia, oregano (ostatecznie suszona)

Dokładnie wymieszać jogurt z jajkiem, dodać potarty na drobnej tarce ser. Zioła poszatkować i wymieszać z sosem. Sos rozprowadzić na warzywach i wstawić do piekarnika (170 stopni). Piec 30 minut.

                                                        podpieczony, kruchy spód

                                                           podsmażone warzywa

                                           na wierzchu sos i warzywa ,,na ozdobę'', koperek

Ciasto szpinakowo - truskawkowe (wariacja na temat ciasta ,,Leśny mech'')

Wreszcie postanowiłam wypróbować ciekawie wyglądające, zielone ciasto ze szpinakiem. Nie byłabym sobą, gdybym nie zmodyfikowała znalezionych w sieci przepisów po swojemu. Zaryzykowałam i ....wyszło nawet dla mnie zaskakująco dobre. Ciasto jest nieco wilgotne, trudno wyczuć smak szpinaku. Efekt kolorystyczny jest niesamowity, zwłaszcza w połączeniu z truskawkami.

Ciasto szpinakowo - truskawkowe (na tortownicę o średnicy ok. 28 cm)

300 - 400 g szpinaku 

3 jajka

3/4 szklanki cukru

1 (niepełna) szklanka oleju rzepakowego

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

Jajka, cukier i olej dokładnie wymieszać. Użyłam świeżego szpinaku, który dokładnie rozdrobniłam blenderem. Jeżeli używacie mrożonego, należy odcisnąć sok. Rozdrobniony szpinak połączyć z masą, dodać sodę, proszek do pieczenia oraz mąkę i dokładnie wymieszać. Najlepiej robotem kuchennym. Ciasto przelać do formy i włożyć do nagrzanego do 180 stopni pieca. Piec ok. 45 minut.

Krem śmietankowy

Połowa pudełka serka mascarpone (ok. 120 g)

350 ml śmietany kremówki

3 łyżki cukru pudru

1 cukier waniliowy

3 płaskie łyżeczki żelatyny

40 ml wody lub mleka do rozpuszczenia żelatyny

ok. 400 g truskawek

Zagotować 1/3 szklanki wody lub mleka i dokładnie rozmieszać w niej żelatynę. Ubić śmietanę, dodając cukier i cukier waniliowy, serek mascarpone i dokładnie wszystko wymieszać. Na koniec dodać rozpuszczoną i lekko ochłodzoną żelatynę i znowu wymieszać.

Truskawki pokroić w kostkę i dodać do kremu. 

Wykończenie ciasta

Ciasto przekroić na połowę, na dwa równe plastry. Górny odwrócić i nożem zetrzeć nieco okruchów (ok. 1 szklanki) na przyozdobienie góry i ewentualnie boków. Można nasączyć blaty wódką zmieszaną w połowie z wodą - w sumie 100 ml płynu. Połową kremu posmarować pierwszy blat, przykryć drugim, posmarować resztą kremu. Na wierzchu rozsypać równomiernie okruchy ciasta oraz truskawki pokrojone w kostkę.

Sernik z mlekiem na kruchym spodzie (Sernik ,,Fredzi'')

Niektóre przepisy wracają do mnie co jakiś czas. Ten znam od dawna, ale odkryłam jego nazwę, pod którą funkcjonuje w sieci: ,,Sernik Fredzi''.  Nazwa nie jest istotna, ważny sernik, który jest w miarę łatwy w przygotowaniu i doskonały w smaku. Sugeruję podpieczenie ciasta kruchego wcześniej - jest zdecydowanie lepsze.

Przepis na prostokątną blachę ok. 28cm x 40 cm
Kruche ciasto:
250g mąki (1,5 szklanki)
125g masła lub margaryny
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
30 g cukru pudru (3 łyżki)

Wszystkie składniki ciasta kruchego połączyć i szybko zagnieść. Na dnie blaszki umieścić papier do pieczenia i równomiernie rozłożyć ciasto. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec ok. 20 minut  - do uzyskania złotego koloru.

Masa serowa:

1 kg zmielonego twarogu (najlepiej dwa razy)

5 żółtek

2 opakowania budyniu waniliowego

2 i 2/3 szklanki mleka

250 g cukru (szklanka)

1/3 szklanki oleju
mała paczka rodzynek
1 cukier waniliowy

Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz olejem. Dodać ser, mleko, budynie i wymieszać - najlepiej mikserem lub blenderem. Na koniec dodać rodzynki. Masę serową rozłożyć równomiernie na upieczonym spodzie i piec 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.

Piana z białek

100g cukru pudru

5 białek 

szczypta soli.

Ubić białka z odrobiną soli. Dodać stopniowo cukier, równocześnie ubijając. Ubite białko rozsmarować równomiernie na upieczonym serniku i pozostawić w piekarniku 20 minut w temperaturze 150 stopni.
Ciasto wyciągnąć z piekarnika. Przed krojeniem ochłodzić.

Babka parzona

Do Wielkanocy jeszcze wprawdzie pozostały prawie dwa tygodnie, ale w ramach przygotowań (również na moim blogu) upiekłam najprostszą i najszybszą babkę, która równie szybko zniknęła. Przepis jest od mojej mamy, która raczej piecze ją ,,na oko''. Jednak wszystko się zgadza i z pewnością babka się uda. Jest z rodzaju wypieków suchych, bardzo delikatna i lekka. Warto użyć do niej jaj kur z wolnego wybiegu. Jajka najlepiej ubijać na parze, dosyć długo. Na Wielkanoc koniecznie trzeba ją udekorować czekoladową polewą, aby nabrała większej elegancji :)

Babka parzona (przepis na dużą formę ,,babkową'')
3/4 kostki masła
1 szklanka cukru
1 niepełna szklanka mąki ziemniaczanej
3 łyżki mąki pszennej
4 duże jajka
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ciemnego kakao

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na parze. Dodać przesianą przez sito mąkę ziemniaczaną i pszenną oraz proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Na koniec wlać gorące, roztopione masło i jeszcze raz wymieszać. 2/3 masy przełożyć do formy na babkę, wysmarowanej wcześniej masłem. Do reszty masy dodać kakao. Masę z rozmieszanym kakao rozprowadzić dookoła formy. Babkę włożyć do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 stopni. Piec 45 minut.