Kołocz drożdżowy z makiem i posypką

Kołocz drożdżowy z makiem można kupić w każdej cukierni na Śląsku. Z doświadczenia jednak wiem, że każdy smakuje nieco inaczej. Najlepszy jest zazwyczaj ten, który dostaje się od młodej pary przed weselem. Jest jeszcze u nas taki zwyczaj - paczkę drożdżowego ciasta (z serem, makiem, jabłkiem i posypką) dostają sąsiedzi, znajomi i oczywiście goście weselni. Do tego ciasta daje się najlepsze składniki - jest jak domowe. W cukierni smakuje różnie, ale zazwyczaj jest całkiem niezłe. Na Wielkanoc piekę to ciasto sama. Długo jest świeże i można je mrozić (zazwyczaj nic jednak nie zostaje).  Zaletą swojskiego ciasta drożdżowego jest wyjątkowy zapach, wnikający w każdy kąt domu.

Ciasto drożdżowe (na blaszkę 43 x 36 cm)
1 szklanka ciepłego, ale nie gorącego mleka
45 dag mąki pszennej
1/2 kostki roztopionego i ochłodzonego masła
3 łyżki cukru
1 jajko całe, 2 żółtka
5 dag świeżych drożdży
1 cukier waniliowy
szczypta soli

Zaczyn: W misce wymieszać ciepłe mleko z drożdżami, jedną łyżką cukru, jedną łyżką mąki i szczyptą soli. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Po 20 minutach zaczyn powinien się znacznie powiększyć.

Do wyrośniętego zaczynu dodać wszystkie składniki ciasta drożdżowego bez masła i dokładnie wyrobić najlepiej ręką (ciepło ma znaczenie). Na koniec dodać masło i jeszcze wymieszać. Na początku trudno rozmieszać masło z ciastem, ale po kilku chwilach jest zdecydowanie lepiej. Ostatecznie można jeszcze dodać dwie łyżki mąki i masło się połączy. Wyrabiać co najmniej 7 minut. Ciasto drożdżowe jest wtedy dobre, jeżeli łatwo odchodzi od miski. Nigdy nie można w 100% przewidzieć proporcji do tego rodzaju ciasta,  bo poszczególne składniki różnią się często wilgotnością, masło też jest różne. Warto dać to najlepsze. Po wyrobieniu odstawić ciasto do wyrośnięcia na 20 minut ( jeżeli w pomieszczeniu jest temperatura 23 stopni, jeżeli nie - potrwa to nieco dłużej)

Masa makowa do kołocza
40 dag zmielonego maku (na sucho)
2,5 szklanki mleka
15 dag cukru
10 dag masła
2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
2 jajka
1 cukier waniliowy
10 dag rodzynek
1 łyżeczka aromatu migdałowego
5 dag migdałów (sparzona skórka, usunięta, migdały drobno pokrojone)
orzechy włoskie lub laskowe, pokrojone

kandyzowana skórka pomarańczowa

Zagotować mleko w garnku, dodać resztę składników oprócz jajek i zagotować. Masa nie może być ani za sucha, ani za mokra. Ostudzić i rozdzielić żółtka od białek. Żółtka dodać do maku i wymieszać,  białka ubić i też delikatnie wymieszać.

Na dużej blasze z pieca lub w tym wymiarze równomiernie rozłożyć na papierze ciasto drożdżowe. Równomierne rozłożenie jest bardzo ważne, bo wtedy nie robią się pagórki - zawsze mnie to irytuje, bo w tych miejscach w czasie pieczenia masa makowa jest staczana na boki, a ciasto drożdżowe wyskakuje do góry! Następnie równomiernie rozłożyć masę makową. Pozostawić do wyrośnięcia i w tym czasie przygotować posypkę.

Posypka, inaczej kruszonka
50 dag mąki pszennej
1 kostka masła
20 dag cukru (nie może to być cukier puder!)
3 żółtka
1 cukier waniliowy

Połączyć żółtka z masłem i cukrem, a następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Urywać po kawałku posypkę wielkości orzecha włoskiego i układać (szczelnie) na masie serowej. Można wykrawać również kształty foremką.
Smacznego!

Ciasto drożdżowe (na blaszkę 43 x 36 cm)
1 szklanka ciepłego, ale nie gorącego mleka
45 dag mąki pszennej
1/2 kostki roztopionego i ochłodzonego masła
3 łyżki cukru
1 jajko całe, 2 żółtka
5 dag świeżych drożdży
1 cukier waniliowy
szczypta soli

Zaczyn: W misce wymieszać ciepłe mleko z drożdżami, jedną łyżką cukru, jedną łyżką mąki i szczyptą soli. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Po 20 minutach zaczyn powinien się znacznie powiększyć.

Do wyrośniętego zaczynu dodać wszystkie składniki ciasta drożdżowego bez masła i dokładnie wyrobić najlepiej ręką (ciepło ma znaczenie). Na koniec dodać masło i jeszcze wymieszać. Na początku trudno rozmieszać masło z ciastem, ale po kilku chwilach jest zdecydowanie lepiej. Ostatecznie można jeszcze dodać dwie łyżki mąki i masło się połączy. Wyrabiać co najmniej 7 minut. Ciasto drożdżowe jest wtedy dobre, jeżeli łatwo odchodzi od miski. Nigdy nie można w 100% przewidzieć proporcji do tego rodzaju ciasta,  bo poszczególne składniki różnią się często wilgotnością, masło też jest różne. Warto dać to najlepsze. Po wyrobieniu odstawić ciasto do wyrośnięcia na 20 minut ( jeżeli w pomieszczeniu jest temperatura 23 stopni, jeżeli nie - potrwa to nieco dłużej)

Masa makowa do kołocza
40 dag zmielonego maku (na sucho)
2,5 szklanki mleka
15 dag cukru
10 dag masła
2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
2 jajka
1 cukier waniliowy
10 dag rodzynek
1 łyżeczka aromatu migdałowego
5 dag migdałów (sparzona skórka, usunięta, migdały drobno pokrojone)
orzechy włoskie lub laskowe, pokrojone

kandyzowana skórka pomarańczowa

Zagotować mleko w garnku, dodać resztę składników oprócz jajek i zagotować. Masa nie może być ani za sucha, ani za mokra. Ostudzić i rozdzielić żółtka od białek. Żółtka dodać do maku i wymieszać,  białka ubić i też delikatnie wymieszać.

Na dużej blasze z pieca lub w tym wymiarze równomiernie rozłożyć na papierze ciasto drożdżowe. Równomierne rozłożenie jest bardzo ważne, bo wtedy nie robią się pagórki - zawsze mnie to irytuje, bo w tych miejscach w czasie pieczenia masa makowa jest staczana na boki, a ciasto drożdżowe wyskakuje do góry! Następnie równomiernie rozłożyć masę makową. Pozostawić do wyrośnięcia i w tym czasie przygotować posypkę.

Posypka, inaczej kruszonka
50 dag mąki pszennej
1 kostka masła
20 dag cukru (nie może to być cukier puder!)
3 żółtka
1 cukier waniliowy

Połączyć żółtka z masłem i cukrem, a następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Urywać po kawałku posypkę wielkości orzecha włoskiego i układać (szczelnie) na masie serowej. Można wykrawać również kształty foremką.

Smacznego! 

Ciasto typu 3 Bit

Po wielu tygodniach skromnych wypieków, nadszedł czas na coś bardziej kalorycznego i wypasionego.

Ciasto 3 Bit (na blaszkę ok. 36 x 20 cm)

Biszkopt
4 jajka
4 łyżki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
1 cukier waniliowy

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z odrobiną soli. Gdy piana jest już w miarę sztywna, dodawać po łyżce cukier i cukier waniliowy. Ubijać, aż cukier się rozpuści. Żółtka pomieszać z kilkoma łyżkami ubitego białka i cytryną. Dodać masę żółtkową do piany z białek wraz z przesianą mąką i proszkiem. Wymieszać łyżką powoli, ale dokładnie. Przełożyć na blachę i wstawić do gorącego piekarnika (170 stopni). Piec 25-30 minut.

Krem maślany
2 jajka
3 łyżki cukru
1 kostka masła

Masło utrzeć. Jajka z cukrem ubić na parze. Powoli dodawać masę jajeczną do masła i ucierać.

Krem śmietankowy
250 ml kremówki
1 czekolada biała
1 opakowanie bitej śmietany w proszku
4 łyżeczki żelatyny
cukier puder

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki wrzącej wody. Zimną kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier waniliowy i bitą śmietanę w proszku. Po dokładnym rozmieszaniu, dodać lekko ochłodzoną żelatynę. Szybko wymieszać.

Dodatkowe składniki
1 puszka masy kajmakowej
1 paczka krakersów
30 ml czystej wódki

Przygotowanie ciasta
Biszkopt nasączyć wódką, wymieszaną 1:1 z wodą.

                         

 Rozsmarować na nim krem maślany, zostawić nieco na przyozdobienie boków ciasta.

                         

Na kremie maślanym ułożyć krakersy.

Na krakersach rozsmarować połowę masy kajmakowej.

Na masie kajmakowej ułożyć pozostałe krakersy i resztę masy kajmakowej.

Na drugiej warstwie masy kajmakowej rozsmarować masę śmietankową. Pozostały krem maślany wymieszać z 1 łyżeczką kakao i ozdobić boki ciasta. Górę można przyozdobić kolorowym lukrem i resztą kremu. Ciasto jest najlepsze po dniu spędzonym w lodówce.

Ciasto francuskie z musem jabłkowym

Genialny pomysł na błyskawiczne ciastka. Ktoś znajomy mi sprzedał (nawet nie pamiętam kto) i już wiele razy go wykorzystałam. Przygotowanie trwa krócej niż wypad do sklepu po coś słodkiego. Trzeba mieć tylko ciasto francuskie i mus jabłkowy.

Ciasto francuskie z musem jabłkowym
ciasto francuskie - dowolna ilość
słoiczek musu jabłkowego

Jeżeli ciasto francuskie jest zamrożone, należy je przed przygotowaniem rozmrozić. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Stół oprószyć mąką.

Ciasto francuskie pokroić na prostokąty ok. 15cm x 10cm. 

Lekko rozwałkować

 Każdy prostokąt z jednej strony ponacinać, na drugą nałożyć mus jabłkowy.

Prostokąty złożyć na połowę, a brzegi złączyć widelcem.

Ciastka ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem i wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 20 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić, czy się nie przypalają. Gotowe ciastka posypać cukrem pudrem. Nadzienie jest bardzo gorące, więc trzeba nieco poczekać przed podaniem.

Sernik wiórowy (królewski)

W moim wiekowym notatniku ten sernik nazywa się ,,wiórowy'' i pod taką nazwą funkcjonuje od wielu lat na Śląsku (w moim regionie). Wiem, że ma również nazwę ,,królewski'', ale chodzi o to samo ciasto. Kilka miesięcy temu wróciłam do tego przepisu i na nowo zachwyciłam się nim. Jest to wyrób z rodzaju - wszystkim smakuje, niezależnie od wieku. Nadaje się więc na wszelkie imprezy rodzinne. Mój przepis jest na bardzo dużą blachę z pieca. Nieco go zmodyfikowałam, ale jest to wciąż doskonała, kultowa propozycja na każdą okazję.

Sernik wiórowy (blacha ok. 38 x 38 cm)

1,5 kostki masła

60 dag mąki

3 jajka, 1 żółtko

6 łyżek cukru

3 łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, zagnieść ciasto i podzielić na dwie części - dwie kule. Obydwie włożyć do foliowych woreczków i pozostawić w lodówce, ale nie zamrażarce przez 2 godziny (przynajmniej).

Po tym czasie zetrzeć jedną kulę na grubej tarce bezpośrednio na blachę przykrytą papierem do pieczenia. Wstawić do gorącego piekarnika (180 stopni) i piec 25 minut. Wyjąć z pieca.

Masa serowa

1 kg białego twarogu

25 dag serka mascarpone

300 g serka typu ,,Ulubiony'' z Wielunia, bez soli

2,5 szklanki cukru 

8 jajek

4 łyżki masła

1 budyń waniliowy bez cukru

1 płaska łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

2 cukry waniliowe

rodzynki

starta skórka z cytryny

Wszystkie rodzaje sera zmielić. Żółtka oddzielić od białek i zmieszać z rozpuszczonym masłem oraz cukrem. Utrzeć do białości. Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Zmielony ser wymieszać z masą żółtkową, chwilę ucierać drewnianą pałką. Na koniec dodać ubitą pianę, budyń i mąkę, rodzynki, startą skórkę z cytryny. Delikatnie wymieszać.

Wyłożyć masę serową na podpieczony spód i równomiernie rozsmarować.

Na masę serową zetrzeć całą, drugą kulę ciasta.

Wstawić do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni i piec 1 godzinę. Posypać cukrem pudrem. Ciasto jest najlepsze po kilku godzinach od pieczenia i ochłodzenia.