Ślimaczki drożdżowe z serem na śniadanie

Przepis na ,,ślimaczki'' powstał bardzo spontanicznie....z braku pieczywa na śniadanie. Składniki ciasta drożdżowego są podobne do jagodzinek, ale nieco zmodyfikowane. Przygotowania należy zacząć wieczorem i gotowe ciastka włożyć na noc do lodówki. Rano wystarczy nagrzać piekarnik i upiec. Są niezwykle delikatne i lekko kruche. Można również upiec je od razu, ale nie są aż tak smaczne.

Składniki ciasta drożdżowego
1/2 szklanki śmietany
2 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
3 żółtka
1/2 kostki masła
szczypta soli
1 cukier waniliowy
2 niepełne szklanki mąki pszennej

Składniki masy serowej
35 dag białego sera (użyłam białego ,,Twarogu Delikatnego'' firmy President)
3 kopiaste łyżki cukru pudru
2 kopiaste łyżki budyniu waniliowego
1 całe jajko
1 żółtko
garść rodzynek

Przygotować ,,zaczyn'': ciepłą śmietanę rozmieszać z drożdżami, łyżeczką cukru, łyżeczką mąki i szczyptą soli. Pozostawić w ciepłym miejscu na 20 minut. Do wyrośniętego zaczynu dodać cukier, cukier waniliowy, mąkę oraz rozpuszczone i ochłodzone masło. Wyrabiać przez 5 minut. Jeżeli masa nadal się klei, można dodać nieco mąki.

 

  Ciasto drożdżowe oraz masa serowa

 Przygotować masę serową: wszystkie składniki dokładnie wymieszać

Przygotować ślimaczki:

 

 Ciasto drożdżowe rozwałkować na prostokąt o rozmiarach ok. 30 cm x 25

 Na cieście rozsmarować masę serową

 Zawinąć w rulon

Pokroić na grube plastry i poukładać na blaszce, wyłożonej papierem

Na tym etapie włożyć formę z ciastkami do lodówki (przykryć folią) i pozostawić do rana. Można również pozostawić ciastka 30 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Przed pieczeniem nagrzać piekarnik do 180 stopni, wyciągnąć ślimaczki z lodówki i włożyć do nagrzanego pieca. Piec 35 minut. Posypać cukrem pudrem przed podaniem.

Papryka pasteryzowana w zalewie octowej

Przygotowanie papryki w occie wydaje się banalne. Jednak warto skorzystać ze sprawdzonego przepisu. Przede wszystkim trzeba paprykę najpierw lekko obgotować przez kilka minut. Zmniejsza swoją objętość i można nią szczelnie napełnić słoiki. Poza tym jest raczej miękka - jeżeli się lubi taką. Jeżeli wolicie twardszą, należy ją krócej pasteryzować ( 15 minut). W smaku moja papryka jest raczej łagodna. Zimą smakuje doskonale.

Papryka pasteryzowana w zalewie octowej
papryka czerwona i żółta (dowolna ilość, ale 2 kg wydaje się wygodną opcją)

 Na każdy słoik gotowej papryki:
- po 1 ząbku czosnku,
- kilka ziaren pieprzu
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- kilka ziaren gorczycy
- 1 liść laurowy,

Zalewa 
na 1 litr wody:
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 2 lekko kopiaste łyżeczki cukru
- 1/2 szklanki octu (łagodny smak)

Paprykę dokładnie umyć i całą bez obierania łożyć do wrzącej wody, gotować 4 minuty. Odcedzoną z wody paprykę przelać zimną wodą i pozostawić do ochłodzenia. Obrać paprykę z nasion, szypułek i ewentualnie ostrych końców. Najlepiej pokroić na podłużne paski, (mogą być też kawałki). Układać pokrojoną paprykę w słojach, do każdego dodając pieprz, ziele angielskie, gorczycę i liść laurowy. 

Przygotować zalewę:

Do wrzącej wody dodać cukier, sól oraz ocet. Zalać paprykę z przyprawami. Zakręcić mocno i pasteryzować 20 minut w garnku, w którym należy na dnie rozłożyć bawełnianą, kuchenną ściereczkę.

Słoneczny jabłecznik

Jabłka mają specjalne miejsce w moim sercu. Ogrody w okolicy są obsadzone jabłoniami wszelkich gatunków i zachwycają kwiatami, cudownym zapachem wiosną, a latem i jesienią smakiem. Na Śląsku nic nie może się zmarnować, więc wszyscy robią kompoty, musy, ciasta z jabłkami. Jeżeli ktoś ma więcej, obdarowuje swoich sąsiadów, albo wystawia je przed dom do zabrania za darmo. Tak się składa, że wysyp jabłek jest co dwa lata i właśnie w tym roku jest ten czas. 

Przepis na mój dzisiejszy jabłecznik dostałam zimą wraz z ciastem do degustacji od Pani Ireny. Było dla mnie jak powiew lata. Ciasto nie jest zbyt słodkie i wbrew pozorom nie ma z nim dużo zachodu. 

Słoneczny jabłecznik   (na blaszkę o wymiarach ok. 30 cm x 40 cm)

 Biszkopt z olejem
4 jajka
0,5 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
3 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku

Masa jabłkowa
2 kg jabłek
2 galaretki pomarańczowe
0,5 szklanki wody


Masa śmietanowa
0,5 l kremówki
1 łyżka żelatyny
1 cukier waniliowy
1/3 szklanki wody

Biszkopt
Z białek ubić pianę, dodając na koniec cukier i ubijając do jego rozpuszczenia. Wlać żółtka i dokładnie zmiksować. Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia wsypać do masy + olej. Wymieszać dokładnie łyżką. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 minut. Pozostawić do ochłodzenia.
Rada: Najlepiej zdjąć ochłodzony biszkopt z papieru i przełożyć na czysty kawałek.
Rada: Można nasączyć biszkopt 1/4 szklanki wódki rozmieszanej z 1/4 szklanki wody.

 

Mus jabłkowy
Jabłka pokroić na ćwiartki, włożyć do garnka + 1/2 szklanki wody i ugotować bez cukru mieszając, aby nie dopuścić do przypalenia. Zmiksować blenderem, podgrzać i do gorącego musu wsypać galaretki. Pozostawić do ochłodzenia i lekkiego zastygnięcia. 

Lekko stężony mus nałożyć na biszkopt

Masa śmietanowa 

Żelatynę zalać wrzącą wodą do napęcznienia. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Zimną kremówkę ubić. Pod koniec dodać cukier i cukier waniliowy i rozpuszczoną, lekko ochłodzoną żelatynę. Masę rozsmarować na musie jabłkowym. Ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin.

Placki z cukinii

Z dwóch malutkich sadzonek cukinii, które posadziłam w kwietniu, wyrosły prawdziwe giganty. Panoszą się po całej grządce, ale nie mam nic przeciwko temu. Zebrałam już kilka kilogramów warzyw i zapowiada się na dużo więcej. Cukinię wykorzystałam do przetworów w occie, do sałatki na zimę (zamiast ogórka lub dodatek do ogórka), robię surówki (cukinia, marchewka, jabłko). Jest jeszcze świetny pomysł na danie obiadowe, bezmięsne. Nie jest to żadna nowość, ale stary śląski przepis (a przynajmniej na Śląsku bardzo popularny latem). A zatem przedstawiam...

Placki z cukinii ( i marchewki  - opcjonalnie)
50 dag cukinii
1 duża marchewka (opcjonalnie)
2 łyżki mąki pszennej
2 jajka
1 płaska łyżeczki soli, pieprz 
olej do smażenia

można dodać natkę pietruszki
 

Obraną cukinię zetrzeć na tarce o średnim rozmiarze oczek. Marchewkę jeszcze drobniej. Dodać sól i  odsączyć warzywa z powstałego soku na sicie. Wymieszać z jajkami, mąką i pieprzem. Patelnię teflonową wysmarować odrobiną oleju. Kłaść ciasto na rozgrzany mocno olej i smażyć na rumiano z obydwu stron. Do następnej porcji nie trzeba już dodawać oleju. Placuszki podawać z twarogiem rozmieszanym z jogurtem greckim, szczypiorkiem i doprawionym solą.