Tort orzechowo - biszkoptowy

Ten tort wykonałam na urodziny mojej starszej córki. Jest kombinacją różnych przepisów, ale efekt smakowy miło mnie zaskoczył. Aromat orzechów, migdałów i czekolady połączony w jedną całość. Warto poprzedniego dnia przygotować blaty, a następnego dopiero zakończyć pracę nad nim.Przed podaniem musi przebywać w lodówce - najlepiej całą noc.

Tort orzechowo - biszkoptowy (na tortownicę 28 cm)

1) Biszkopt

6 jajek
6 łyżek cukru pudru
1 szklanka mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
1 łyżka soku z cytryny

Włączyć piec na 180 stopni i przygotować blachę (wyłożyć papierem do pieczenia).

Oddzielić żółtka od białek. Ubić białka z odrobiną soli, do ubitych białek dodawać po jednej łyżce cukru pudru i dalej miksować. Do żółtek dodać odrobinę piany z białek i zmiksować (w ten sposób łatwiej potem połączyć żółtka z resztą piany). Do piany z białek przesiać przez sito mąkę i proszek do pieczenia, dodać żółtka i sok z cytryny. Delikatnie, ale dokładnie pomieszać łyżką. Masę wyłożyć na blachę. Biszkopt powinien się piec 40 minut w temperaturze 180 stopni. Bardzo ważne, aby przypadkiem nie otwierać piekarnika.

2) Blaty orzechowe (piekłam dwa, ale jeżeli ktoś nie ma cierpliwości, wystarczy jeden, z większej  

                                  ilości składników)

 3 białka

1/2 szklanki cukru

1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki orzechów laskowych (orzechy należy podpiec na suchej patelni, pozbawić z grubsza skórek i zmielić - w blenderze albo młynku do kawy)

Ubić białka z odrobiną soli, do sztywnej piany dodawać cukier po jednej łyżce i dokładnie ubić. Na koniec zmieszać jeszcze mikserem z mąką ziemniaczaną. Zmielone orzechy wymieszać łyżką z masą białkową. Wyłożyć ciasto na okrągłą blachę, przykrytą papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 150 stopni przez 40 minut.

Jeżeli pieczemy dwa blaty, należy wszystkie czynności powtórzyć.

3) Krem mascarpone - śmietankowy

1 serek mascarpone (250 g)

1 kubek kremówki (30 ml)

1 czekolada ciemna (rozpuścić w kąpieli wodnej i ochłodzić)

1 mały kubek nutelli (może być mniej)

3 łyżeczki żelatyny 

1 cukier waniliowy

1/3 szklanki cukru pudru (może być mniej)

Zagotować 40 ml wody i rozpuścić żelatynę. Serek mascarpone zmieszać z 1/2 szklanki zimnej kremówki mikserem. Resztę kremówki ubić, pod koniec dodając cukier waniliowy i cukier puder. Do masy powoli dodać nutellę i rozpuszczoną, ale ochłodzoną czekoladę, zmiksować. Na koniec zmieszać z chłodną, ale płynną żelatyną.

Połączenie składników - układać na paterze

1) Połowę biszkoptu nasączyć 1/3 szklanki czystej wódki zmieszanej 1:2 z wodą.

2) 1/3 kremu

3)  Blat orzechowy

4) Konfitura wiśniowa - jeden słoik

5) Blat orzechowy

6)1/3 kremu 

7) Druga połowa biszkoptu, też nasączona wódką

Boki i wierzch tortu posmarować resztą kremu. Boki można udekorować płatkami migdałowymi, podpieczonymi na suchej patelni (muszą być zimne). Gdy tort nieco ochłodzi się w lodówce, można wierzch udekorować białą czekoladą - rozpuszczoną i zmieszaną ze słodką śmietaną. Dookoła wcisnąć kulki rafaello lub podobne. 

Smacznego!

Biszkopt z truskawkami

 

 Gdy zaczyna się sezon na prawdziwe, polskie truskawki, piekę właśnie TO ciasto. Jest to wyrób z rodzaju ,,wszyscy to lubią". Nawet nie udało mi się wykonać zdjęcia całej blaszki - zanim się zorientowałam, nie było połowy. Co również ważne - ciasto nie jest szczególnie kaloryczne, ani za słodkie, ani za tłuste. Idealne.

Biszkopt z truskawkami (blaszka o wymiarach 30cm x 40 cm)

1) Ugotować dwie galaretki o smaku truskawkowym i ochłodzić


2) Biszkopt

8 jajek
8 łyżek cukru pudru
1 i 1/3 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
1 łyżka soku z cytryny

Włączyć piec na 180 stopni i przygotować blachę (wyłożyć papierem do pieczenia). Przygotować wszystkie składniki w zasięgu ręki, bo biszkopt nie lubi czekać.

Oddzielić żółtka od białek. Ubić białka z odrobiną soli, do ubitych białek dodawać po jednej łyżce cukru pudru i dalej miksować. Do żółtek dodać odrobinę piany z białek i zmiksować (w ten sposób łatwiej potem połączyć żółtka z resztą piany). Do piany z białek przesiać przez sito mąkę i proszek do pieczenia, dodać żółtka i sok z cytryny. Delikatnie, ale dokładnie pomieszać łyżką. Masę wyłożyć na blachę. Biszkopt powinien się piec 40 minut w temperaturze 180 stopni. Bardzo ważne, aby przypadkiem nie otwierać piekarnika.

3) Biszkopt nasączyć 1/2 szklanki czystej wódki, zmieszanej z 1/2 szklanki wody

4) Krem śmietankowo - serowy

1 pudełko serka mascarpone

30 ml kremówki (zimna, koniecznie z lodówki)

1/2 szklanki cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

cukier waniliowy

Ugotować 50 ml wody i rozmieszać w niej żelatynę, bez gotowania. Ochłodzić. Do zimnej miski - najlepiej schłodzonej w zamrażarce wlać kremówkę i ubić, pod koniec dodając cukier waniliowy i cukier puder po jednej łyżce. Włożyć do osobnej miski serek mascarpone i zmieszać z 1/3 ubitej kremówki, połączyć z resztą i jeszcze chwilę miksować. Do ubitej masy dodać rozmieszaną żelatynę i wymieszać. Gotowy krem rozsmarować na biszkopcie, zostawić 1/3 i udekorować boki, aby galaretka nie spłynęła.

5) Truskawki

Przygotować 1 kg obranych truskawek i równomiernie rozłożyć na kremie. Ciasto włożyć do lodówki.

6) Galaretka

Galaretka musi być lekko stężałą, bo w przeciwnym razie spłynie. Najlepiej dodawać galaretkę po trochu, wtedy tężeje na zimnym kremie.

Ciasto nadaje się do krojenia po około czterech godzinach przebywania w lodówce.

Ciasto z rabarbarem (i pod każde inne owoce)

Rabarbar - kiedyś faktycznie pierwszy owoc ( chociaż właściwie warzywo) na wiosenne ciasto lub kompot. Jako dziecko jadłam kawałki zanurzone w cukrze. Smakowały rewelacyjnie, przynajmniej wtedy tak nam się (dzieciom) wydawało. Pierwsze czereśnie były dopiero pod koniec maja, a truskawki w czerwcu. Ciasto rabarbarowe - to było coś! Przedsmak lata i wakacji.

Ciasto pod rabarbar (lub inne owoce) - na blachę o wymiarach 30cm x 40cm

2,5 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

1 kostka masła (roztopić i schłodzić)

4 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 kg rabarbaru

Rabarbar obrać z czerwonej błony, pokroić na kawałki ok. 1 cm, posypać jedną łyżką cukru i płaską łyżeczką cynamonu. 

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz masłem. Do utartej masy dodać mąkę i proszek do pieczenia Białka ubić i delikatnie połączyć z resztą masy. Na blaszkę położyć papier do pieczenia oraz ciasto. 

Przygotować kruszonkę:

Kruszonka
1 kostka masła
1 szklanka cukru
40 dag mąki pszennej
2 żółtka
cukier waniliowy

Masło pokroić na kawałki, zmieszać z resztą składników i zagnieść ciasto.


Na przygotowane na blaszce, surowe ciasto, równomiernie rozłożyć rabarbar. Rozwałkować kruszonkę i wykrawać paski lub kółka małym kieliszkiem. Można po prostu formować posypkę i układać blisko siebie.
Ciasto włożyć do pieca nagrzanego do 180 stopni, piec 50 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Tort pomarańczowy na mące kukurydzianej

Ciasto zupełnie inne niż wszystkie, jakie dotychczas robiłam. Miałam prawdziwą frajdę przy jego tworzeniu, jak małe dziecko bawiące się w gotowanie. Smak nie jest oczywisty, ale w mojej pracy ten tort/ciasto pomarańczowe było przez jakiś czas przebojem. Pomarańcze są teraz nadzwyczaj słodkie i soczyste i to jest ten ostatni moment przed końcem sezonu cytrusowego, aby je zrobić.

Tort pomarańczowy na mące kukurydzianej (na tortownicę o przekroju ok. 22 cm)

3 duże pomarańcze

250 g cukru pudru (200 g do ciasta, 50 g do sosu karmelowego)

120 masła o temperaturze pokojowej

3 jajka

140 g mąki kukurydziannej (użyłam firmy Malvit)

1 czubata łyżka mąki pszennej

120 g mielonych migdałów (zmieliłam w młynku do kawy)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

Sposób przygotowania:

2 pomarańcze pokroić na mniejsze kawałki razem ze skórką, smażyć w rondlu z grubym dnem przez 20 minut. W miarę potrzeby można dodać odrobinę wody. Mieszać od czasu do czasu. Zmiksować dokładnie blenderem.

Połowę trzeciej pomarańczy pokroić na plastry i ułożyć na dnie tortownicy, (przedtem wyłożonej papierem do pieczenia).

Żółtka utrzeć z częścią cukru pudru (200g) i masłem. Dodać zmielone migdały i utrzeć przez chwilę. Dodać jeszcze resztę składników razem z masą pomarańczową. Ubić białka i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć na pokrojone pomarańcze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec jedną godzinę.

Wyjąć z piekarnika, poczekać 20 minut i wyłożyć ciasto do góry dnem na tortownicę , usunąć papier.

Z reszty pomarańczy można przygotować sos karmelowy: wycisnąć sok z 1/2 pomarańczy i ogrzewać razem z 50 g cukru oraz cynamonem i imbirem aż powstanie lekko płynna masa. Polać sosem wierzch tortu. Można podawać z jogurtem greckim.