Orzechówka

Do picia alkoholu nikogo namawiać nie zamierzam. Orzechówkę należy jednak potraktować bardziej jako lekarstwo na wszelkie dolegliwości żołądkowe. Najlepszym czasem na zebranie zielonych orzechów jest druga połowa czerwca. Oto przepis na nalewkę, wieki temu znaleziony w czasopiśmie Claudia, nieco zmodyfikowany.

Orzechówka
1 kg zielonych orzechów włoskich
1 łyżeczka cynamonu
7 goździków
50 ml likieru amaretto (lub 4 krople esencji migdałowej)
0,5 litra spirytusu 96 proc.
25 dag cukru

Orzechy pokroić w ćwiartki lub plastry, włożyć do szklanego słoja, dodać przyprawy i zalać mieszaniną spirytusu i jednej szklanki wody. Naczynie zamknąć i odstawić na 3 tygodnie.
Po tym czasie zrobić syrop z 1,5 szklanki wody i cukru. Dodać przecedzoną przez gazę nalewkę i likier amaretto. Płyn przelać do szklanych butelek. Nalewkę odstawić na kilka miesięcy. Na początku jest dość gorzka, ale po roku gorycz jest prawie niewyczuwalna.

 Pokrojone orzechy, włożone do słoja

Orzechy, zalane spirytusem, wodą z cynamonem i goździkami

Sałatka szopska i pocztówka z Bułgarii

Pierwsze danie, które każdy dostanie  na przystawkę w restauracji w Bułgarii jest właśnie sałatka szopska. Powyższe zdjęcia wykonałam właśnie przed spożyciem takiej sałatki. Wyjątkowe proste danie, składające się z pokrojonych pomidorów, zielonych ogórków bez skóry, zielonej papryki, cebuli oraz białego sera bułgarskiego ( zrobionego z mleka krowiego i owczego) - podobnego w smaku do greckiej fety, ale mniej słonego i nie takiego twardego. Ser ściera się na grubej tarce. Dopełnieniem jest ciemna oliwka z pestką. Bułgarzy jeszcze polewają sałatkę oliwą. Polecam.

 W Bułgarii warto również zjeść tradycyjną banicę. Warto ją kupić w małej piekarni, a nie supermarkecie. Od jakiegoś czasu nie jem mięsa, więc mogę z pewnością polecić grilowane warzywa - są doskonałe.

Banica - zwijane ciasto, nadziewane serem

Mleczno - maślane bułeczki zapiekane w jednej formie

Wspomnienia z Bułgarii (nie tylko kulinarne):

Gdy byłam w poprzednim wieku w Sofii,

na kolumnie znajdował się Lenin. Po roku 2000 jest już św. Zofia

Widok na cerkiew Sweta Nedelja w Sofii i góry w tle

Cerkiew Sweta Nedelja w zbliżeniu

Festiwal Róż w miejscowości Kazanlak

''Różowe szaleństwo''

Tradycyjna kawa, mieszanka dziesięciu gatunków kawy, zaparzana i ''gotowana'' w gorącym piasku

Tort orzechowo - biszkoptowy

Ten tort wykonałam na urodziny mojej starszej córki. Jest kombinacją różnych przepisów, ale efekt smakowy miło mnie zaskoczył. Aromat orzechów, migdałów i czekolady połączony w jedną całość. Warto poprzedniego dnia przygotować blaty, a następnego dopiero zakończyć pracę nad nim.Przed podaniem musi przebywać w lodówce - najlepiej całą noc.

Tort orzechowo - biszkoptowy (na tortownicę 28 cm)

1) Biszkopt

6 jajek
6 łyżek cukru pudru
1 szklanka mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
1 łyżka soku z cytryny

Włączyć piec na 180 stopni i przygotować blachę (wyłożyć papierem do pieczenia).

Oddzielić żółtka od białek. Ubić białka z odrobiną soli, do ubitych białek dodawać po jednej łyżce cukru pudru i dalej miksować. Do żółtek dodać odrobinę piany z białek i zmiksować (w ten sposób łatwiej potem połączyć żółtka z resztą piany). Do piany z białek przesiać przez sito mąkę i proszek do pieczenia, dodać żółtka i sok z cytryny. Delikatnie, ale dokładnie pomieszać łyżką. Masę wyłożyć na blachę. Biszkopt powinien się piec 40 minut w temperaturze 180 stopni. Bardzo ważne, aby przypadkiem nie otwierać piekarnika.

2) Blaty orzechowe (piekłam dwa, ale jeżeli ktoś nie ma cierpliwości, wystarczy jeden, z większej  

                                  ilości składników)

 3 białka

1/2 szklanki cukru

1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki orzechów laskowych (orzechy należy podpiec na suchej patelni, pozbawić z grubsza skórek i zmielić - w blenderze albo młynku do kawy)

Ubić białka z odrobiną soli, do sztywnej piany dodawać cukier po jednej łyżce i dokładnie ubić. Na koniec zmieszać jeszcze mikserem z mąką ziemniaczaną. Zmielone orzechy wymieszać łyżką z masą białkową. Wyłożyć ciasto na okrągłą blachę, przykrytą papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 150 stopni przez 40 minut.

Jeżeli pieczemy dwa blaty, należy wszystkie czynności powtórzyć.

3) Krem mascarpone - śmietankowy

1 serek mascarpone (250 g)

1 kubek kremówki (30 ml)

1 czekolada ciemna (rozpuścić w kąpieli wodnej i ochłodzić)

1 mały kubek nutelli (może być mniej)

3 łyżeczki żelatyny 

1 cukier waniliowy

1/3 szklanki cukru pudru (może być mniej)

Zagotować 40 ml wody i rozpuścić żelatynę. Serek mascarpone zmieszać z 1/2 szklanki zimnej kremówki mikserem. Resztę kremówki ubić, pod koniec dodając cukier waniliowy i cukier puder. Do masy powoli dodać nutellę i rozpuszczoną, ale ochłodzoną czekoladę, zmiksować. Na koniec zmieszać z chłodną, ale płynną żelatyną.

Połączenie składników - układać na paterze

1) Połowę biszkoptu nasączyć 1/3 szklanki czystej wódki zmieszanej 1:2 z wodą.

2) 1/3 kremu

3)  Blat orzechowy

4) Konfitura wiśniowa - jeden słoik

5) Blat orzechowy

6)1/3 kremu 

7) Druga połowa biszkoptu, też nasączona wódką

Boki i wierzch tortu posmarować resztą kremu. Boki można udekorować płatkami migdałowymi, podpieczonymi na suchej patelni (muszą być zimne). Gdy tort nieco ochłodzi się w lodówce, można wierzch udekorować białą czekoladą - rozpuszczoną i zmieszaną ze słodką śmietaną. Dookoła wcisnąć kulki rafaello lub podobne. 

Smacznego!

Biszkopt z truskawkami

 

 Gdy zaczyna się sezon na prawdziwe, polskie truskawki, piekę właśnie TO ciasto. Jest to wyrób z rodzaju ,,wszyscy to lubią". Nawet nie udało mi się wykonać zdjęcia całej blaszki - zanim się zorientowałam, nie było połowy. Co również ważne - ciasto nie jest szczególnie kaloryczne, ani za słodkie, ani za tłuste. Idealne.

Biszkopt z truskawkami (blaszka o wymiarach 30cm x 40 cm)

1) Ugotować dwie galaretki o smaku truskawkowym i ochłodzić


2) Biszkopt

8 jajek
8 łyżek cukru pudru
1 i 1/3 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
1 łyżka soku z cytryny

Włączyć piec na 180 stopni i przygotować blachę (wyłożyć papierem do pieczenia). Przygotować wszystkie składniki w zasięgu ręki, bo biszkopt nie lubi czekać.

Oddzielić żółtka od białek. Ubić białka z odrobiną soli, do ubitych białek dodawać po jednej łyżce cukru pudru i dalej miksować. Do żółtek dodać odrobinę piany z białek i zmiksować (w ten sposób łatwiej potem połączyć żółtka z resztą piany). Do piany z białek przesiać przez sito mąkę i proszek do pieczenia, dodać żółtka i sok z cytryny. Delikatnie, ale dokładnie pomieszać łyżką. Masę wyłożyć na blachę. Biszkopt powinien się piec 40 minut w temperaturze 180 stopni. Bardzo ważne, aby przypadkiem nie otwierać piekarnika.

3) Biszkopt nasączyć 1/2 szklanki czystej wódki, zmieszanej z 1/2 szklanki wody

4) Krem śmietankowo - serowy

1 pudełko serka mascarpone

30 ml kremówki (zimna, koniecznie z lodówki)

1/2 szklanki cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

cukier waniliowy

Ugotować 50 ml wody i rozmieszać w niej żelatynę, bez gotowania. Ochłodzić. Do zimnej miski - najlepiej schłodzonej w zamrażarce wlać kremówkę i ubić, pod koniec dodając cukier waniliowy i cukier puder po jednej łyżce. Włożyć do osobnej miski serek mascarpone i zmieszać z 1/3 ubitej kremówki, połączyć z resztą i jeszcze chwilę miksować. Do ubitej masy dodać rozmieszaną żelatynę i wymieszać. Gotowy krem rozsmarować na biszkopcie, zostawić 1/3 i udekorować boki, aby galaretka nie spłynęła.

5) Truskawki

Przygotować 1 kg obranych truskawek i równomiernie rozłożyć na kremie. Ciasto włożyć do lodówki.

6) Galaretka

Galaretka musi być lekko stężałą, bo w przeciwnym razie spłynie. Najlepiej dodawać galaretkę po trochu, wtedy tężeje na zimnym kremie.

Ciasto nadaje się do krojenia po około czterech godzinach przebywania w lodówce.