Kotlety wegetariańskie z ciecierzycy i kaszy jaglanej

Z tego przepisu jestem bardzo dumna. Od początku do końca stworzyłam go sama, a mimo to jest idealny. Zawiera mnóstwo zdrowych składników, jest pełnowartościowym daniem obiadowym i ten smak...Nie ma w nim ani grama mięsa, a z jajka (które jest w przepisie) można spokojnie zrezygnować. Poza tym kotleciki robi się szybko i nie jest to  szczególnie drogie danie. 

Wystarczy już tych hymnów pochwalnych! Czas na gotowanie.

Kotlety wegetariańskie z ciecierzycy i kaszy jaglanej

1 duża szklanka ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)

1 duża szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

2 łyżki orzechów włoskich

1 łyżka pestek dyni

1 jajko
1 duża cebula
1 ząbek czosnku

5 suszonych pomidorów (bez oleju)

szczypta papryki ostrej i słodkiej

1 płaska łyżeczka soli

pieprz do smaku

Suszone pomidory namoczyć w wodzie przez ok. 15 minut. Po tym czasie odlać wodę, a pomidory pokroić. Cebulę i czosnek pokroić i podsmażyć na odrobinie oleju. Wszystkie składniki oprócz jajka zmielić w maszynce. Można również użyć blendera, ale mam wrażenie, że maszynka jest lepsza. Do masy dodać jajko i dokładnie wymieszać. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić. Nabierać masę i pomagając sobie łyżką obtaczać w bułce tartej lub mące. smażyć na teflonowej lub ceramicznej patelni, wysmarowanej leciutko olejem.

Zupa ogórkowa

Są dania nieodłącznie związane z jesienią. Do takich należy dzisiejsza bohaterka - zupa ogórkowa.  Bardzo szybka i łatwa w przygotowaniu, ale pod warunkiem, że dodaje się ,,swojskie'' ogórki kiszone. 

Dzisiaj polecam też (niekoniecznie do zupy) moje odkrycie muzyczne - płytę Agnes Obel 

'' Philharmonics''( a zwłaszca utwór ''Riverside'' ) i spacer po jesiennym parku....

Zupa ogórkowa

2 litry wywaru mięsnego lub warzywnego

6 kiszonych ogórków

1 szklanka wody z tychże ogórków

5 ziemniaków

1 duża marchew, pietruszka i seler z wywaru (ugotowane wcześniej)

1/3 szklanki śmietany 12%

2 łyżki mąki pszennej

W wywarze mięsnym lub warzywnym ugotować do miękkości ziemniaki pokrojone w kostkę (ok. 10 minut). Ogórki zetrzeć na grubych oczkach i dodać do wywaru z ugotowanymi ziemniakami. Wrzucić do garnka pokrojoną w kostkę, miękką marchew, pietruszkę i seler. Dolać wodę z ogórków i gotować 5 minut. Rozmieszać mąkę w 2/3 szklanki letniej wody i wlać do zupy. Śmietanę rozmieszać w 1/2 szklanki odlanej zupy  i również wlać do garnka. Doprowadzić do wrzenia. Podawać z pieczywem.

Murzynek ze śliwką

Dzisiaj proponuję ciasto, którego sama jestem autorem. Lekko piernikowate i wilgotne, zwłaszcza pod śliwkami. Idealne na jesienne dni.

Murzynek ze śliwką
1/2 kostki margaryny do pieczenia (np. ,,Kasia'')
1 szklanka cukru
1/4 szklanki wody
2 łyżki kakao
1 dojrzały banan
2,5 szklanki mąki pszennej
3 jajka
3 łyżki miodu (naturalnego lub sztucznego)
1 łyżeczka cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta imbiru
garść suszonej żurawiny
1płaska łyżeczka sody
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 10 dużych śliwek
garść orzechów włoskich

Rozpuścić w garnku margarynę z wodą, cukrem, kakao, miodem. Gotować przez 3 minuty.  Do ochłodzonej masy dodać żółtka, rozgniecionego widelcem banana, mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i dokładnie wymieszać. Białka ubić, dodać do ciasta wraz z pokrojonymi orzechami i żurawiną. Delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do podłużnej keksówki, na wierzchu ułożyć pokrojone na ćwiartki śliwki. Piec 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Bar sałatkowy

Bar sałatkowy jest pomysłem mało ambitnym i nowatorskim. Jednak czasami warto sięgnąć do źródeł. Jest to świetny pomysł przy większej rodzinie i dzieciach, które nie wszystkie warzywa lubią. Sprawdza się również przy okazji imprez rodzinnych. Wbrew pozorom nie jest propozycją czasochłonną. Wystarczy kupić (lub wyrwać w ogródku) warzywa i pokroić je oraz przygotować sosy. W zależności od pory roku zmieniają się niektóre składniki, ale baza w postaci sałaty, pomidorów i ogórków powinna pozostać za każdym razem.

Bar sałatkowy (na ok. 5-7 osób)

1/2 sałaty lodowej - pokroić

3 duże pomidory - obrać ze skórki i pokroić

1 długi ogórek - obrać ze skórki i pokroić

1 brokuł - ugotować i podzielić na różyczki

2 marchewki - zetrzeć na tarce

cukinia - młodą wystarczy pokroić na plasterki

oliwki - odsączyć zalewę, wyjąć z opakowania

czerwona fasola - odsączyć zalewę, wyjąć z puszki

ser typu feta - pokroić na kostkę

słonecznik łuskany, pestki dyni - upiec z odrobiną soli na suchej patelni

żurawina suszona - wyłożyć na miseczkę

papryka - pokroić na podłużne słupki

grzanki - pokroić bułkę na kawałeczki, usmażyć na maśle

Sos jogurtowo - majonezowo - czosnkowy

200 ml jogurtu greckiego wymieszać z 1 łyżką majonezu, dodać zgnieciony ząbek czosnku, sól i pieprz do smaku

Sos vinegret

1/4 szklanki oliwy wymieszać z kilkoma łyżkami octu winnego, dodać sól i pieprz

Sos koperkowy

Do 1/2 szklanki jogurtu greckiego dodać pokrojony drobno koperek, sól i pieprz

sa

Barszcz z grzankami (zabielany)

Nie jest przypadkiem, że barszcz zamieszczam właśnie teraz. Nawet przez myśl nie przeszła mi jego produkcja w upalne sierpniowe (i wrześniowe dni). Ale w październiku czas jest doskonały. Świeże buraczki aż się proszą o cięcie. No i jest - barszcz, który przygotowuję z grzankami. Podobny gotuję w Wigilię, ale wtedy na wywarze rybnym z kilkoma suszonymi grzybami. Można go oczywiście nie zabielać śmietaną i mąką. Jednak ten smakuje zdecydowanie lepiej.
Dodaję własny kwas z buraków, ale w żadnym razie nie należy go gotować.

Barszcz z grzankami (zabielany)
2 litry wywaru mięsnego, rybnego lub warzywnego
1 litr domowego kwasu z buraków
sól i pieprz do smaku
3 duże bułki pszenne (najlepiej z poprzedniego dnia)
1/3 kostki masła
2 łyżki mąki pszennej
1/3 szklanki śmietany

Mąkę dokładnie rozmieszać w 1/2 szklanki ciepłej wody - nie powinno być grudek. Wlać do gotującego się wywaru mięsnego, rybnego lub warzywnego. Śmietanę rozmieszać w 1/2 szklanki zupy i również wlać do garnka, zagotować. Zupa będzie nieco gęsta. Pozostawić, aby lekko się ochłodziła. Dolać swojski kwas buraczany i wymieszać. Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Jeżeli podajemy barszcz następnego dnia, nie wolno go zagotować, ponieważ zmieni kolor na coś nieokreślonego. Smak też będzie do niczego. Należy go podgrzać, ale nie gotować.

Przygotować grzanki:

Rozpuścić na patelni masło i piec na nim bułki pokrojone w kostkę, od czasu do czasu mieszając. Grzanki powinny być lekko chrupiące, ale nie spalone.